늦은 밤 수확하여 윌룽가(Willunga)에 있는 배틀 오브 보스워스의 양조장으로 옮기고 바로 압착한 뒤 오픈 된 발효조(Open Vat)에서 발효한다. 하루에 두 번 펌핑 오버하여 껍질에서 최대한의 색과 풍미를 끌어내며, 발효를 마친 와인은 약 30%의 새 오크와 1-2년 된 중고 오크에서 약 12개월 숙성 후 병입 한다

맥라렌 베일에서 1850년대부터 포도 재배자이자 와인 메이커로 활약해온 보 스 워 스 가 문 의 2 대 손 조 크 ( Joch Bosworth ) 는 2001 년 에 배 틀 오 브 보스워스(Battle of Bosworth), 2008년에 스프링 시드(Spring Seed Wines)를 출시하며 성공 가도를 달렸다. 맥라렌 베일 내 그의 모든 포도원은 100% 유기농으로 재배되며, 지역 최초의 유기농 인증 포도원으로써 존경과 신망을 한 몸에 받는다. 그런 그의 다음 행보는 놀랍게도 캥거루 아일랜드였다. 갈라파고스 제도의 아름다운 캥거루 아일랜드는 때묻지 않은 자연, 눈부신 해변, 숲과 사막, 다양한 야생 동물의 천국이다. 남극해에서 불어오는 서늘한 바람이 여름에 섬을 식혀주어, 화창한 기후와 서늘한 밤 기온아 공존하는 와인 계의 보물섬으로 1980년 호주 와인법에 따라 원산지로 등록되었다. 2016년 수확이 끝날 무렵 배틀 오브 보스워스 팀과 함께 캥거루 섬의 페스티벌에 참석했던 조크는 우연히 스프링 로드의 부지의 매매 정보를 보게 되었다. 이후 맥라렌 베일로 돌아와서도 그 곳에 대한 생각을 떨쳐낼 수 없었고, 결국 2주 뒤 다시 포도원에 방문하게 되었다. 당시 포도원은 약 8.5ha 정도 규모로 지역의 유지인 로저(Roger)와 케이트(Kate)의 관리 하에 쉬라즈, 카베르네 소비뇽과 샤도네이가 재배되고 있었는데, 조크는 이 곳을 둘러본 뒤 그의 선택에 확신을 갖게 되었다. 낮은 강우량, 온건한 해양성 기후, 고대 석회암과 이회토, 철이 함유된 미사토양, 비스카이 베이(Biscay Bay : 검은색의 균열이 있는 점토) 등 특별한 떼루아에서 포도는 짙은 색상과 강렬한 향미를 자랑하고 있었던 것이다. 결국 매입을 결정한 조크는 2017년 첫 번째 빈티지를 출시하였고, 지금에 이르렀다. 현재는 약 11ha의 쉬라즈와 11ha의 카베르네 소비뇽, 3ha의 샤도네이까지 총 25ha의 규모로 성장하였으며, 조크의 다른 와이너리들 처럼 100% 유기농으로 경작한다. 캥거루 섬이라는 독특한 입지와 최고의 유기농 생산자가 만나 창시된 새로운 지상 낙원의 와인으로 주목받고 있다

라벨 : 루이 프레시이넷(Louis Freycinet)의 1808년 남호주 지도 테레 나폴레옹(Terre Napoléon)의 그림. 여행과 행운의 신 머큐리(Mercury)가 등장함.

짙은 루비톤의 레드 컬러. 잘 익은 달콤 풍부한 맛의 블랙 체리와 자두, 블랙 베리 아로마에 검은 후추, 향신료 향이 풍성하게 어우러짐. 뒤 이어 부드럽고 감미로운 여운이 길게 이어짐. 입 안을 가득 채우는 미디움 플러스 바디로, 아주 농축미 있고 활력감이 느껴지는 스타일의 와인.