오스트리아 내추럴 스파클링 와인 펫낫. 미네랄의 정수!

고대방식은 알코올을 만들어내는 1차 발효 중인 와인을 그대로 병입하여 병 속에서 1차 발효와 함께 생성되는 이산화탄소가 기포가 되는 방식입니다. 전통방식 méthode traditionnelle 또는 샴페인 방식 méthode champenoise과는 다르게 기포를 위한 2차 발효를 따로 진행하지 않는 것이 특징입니다.

샹파뉴에서도 제로 도사주 zero dosage 샴페인을 추구하는 따흘랑 Tarlant의 와인 메이커 베누아 따흘랑 Benoit Tarlant 조차도 제자였던 크리스토프가 안정된 내추럴 스파클링 와인을 생산하지 못할 것으로 여겼습니다. 그러면서 크리스토프가 생산에 성공하면 따흘랑의 오크 배럴 12개를 주는 내기를 걸었습니다. 크리스토프에겐 일종의 도발이자 시험이었지만 당당하게 칼크스피치 펫 낫 Kalkspitz Pet-nat 12병으로 따흘랑의 오크통 12개를 받아왔습니다.

이러한 고대방식으로 인해 일반적으로 펫 낫은 다른 스파클링 와인들에 비해서 기압이 1~3hPa 정도로 낮습니다. 그래서 코르크와 뮤즐렛으로 마감된 다른 스파클링 와인들과는 달리 맥주병과 같은 크라운 캡으로 마감되어 있습니다. 또한 추가로 당이 첨가되지 않기 때문에 알코올 도수도 10~11도 정도에서 형성됩니다. 많은 경우 와인의 색이 안개가 낀 듯 탁하게 나오고 향도 쿰쿰한 향이 납니다.

칼크스피츠의 색은 탁한 노란빛을 띄며, 향은 시큼하면서도 신선한 시트러스한 향과 상큼하면서도 시원한 청과일 향이 동시에 올라옵니다. 맛은 이름에서 보여주듯이 높은 산도를 바탕으로 배나 사과, 자몽이나 레몬의 맛을 냅니다. 미네랄리티가 높은 상큼한 맛에 비해서 목 넘김 후의 피니시는 크리미하게 마무리 됩니다.